毎年、秋になると、豆や野菜、きのこ類やナッツなどなど、栄養豊富な秋の食材が食卓をにぎわせてくれます。マドリードにあるガリシア料理のレストラン、Montes de Galicia モンテス・デ・ガリシアが、秋に欠かすことのできない食材をセレクトしてくれました。
青身魚（サーモン、イワシ、カタクチイワシ等）
魚に含まれるミネラルは、動物性食材と比べて25倍ほど。 中でも、骨の維持に非常に効果的と言われるオメガ３の含有量が豊富。また、抗酸化物質、ビタミンB、ビタミンCなどの神経系に良いとされる栄養分も多く含まれます。
キノコ、マッシュルーム
特にたんぱく質が豊富。その他、鉄分、リン、カリウム等、人間に必要不可欠な栄養素が多く含まれます。
ほうれん草
低カロリーにもかかわらず、高い満腹感を得られるため、肥満対策にも効果的。また、便秘の緩和、鉄分を補うことができます。
ズッキーニ、カボチャ
水分含有量が高く、低カロリー、低糖質なため、煮物、焼き物、スープなどなど、どんな料理にも重宝します。
芽キャベツ
ビタミン、繊維質、ミネラルが豊富で、特に、コレステロールを下げる効果があり、糖尿病や高血圧に効果的。
グリーンアスパラ
地中海料理の食材の中で、最も利尿作用の高い食材と言えるでしょう。むくみや腎臓の病気に効果あり。卵料理から、お肉や魚料理の付け合わせとして幅広く活用できます。
エンダイブ、レタス
低カロリーで、しかも、抗酸化作用も豊富。サラダとして、また、付け合わせとして、どんなメニューにも合わせられる副菜として最適。
ナッツ類（ヘーゼルナッツ、アーモンド、松の実、クルミ、栗等）
摂りすぎには注意！！他の食材と異なり、ナッツ類は高カロリー。しかし、鉄分、リン、ビタミンなど栄養豊富。毎日摂るなら、一握り程度で十分な効果が期待できます。
レーズン、デーツ
ドライフルーツの中でも、脂肪分の少ないタイプ。抗酸化物質が非常に豊富で、皮膚や髪に効果的。食欲増進用として、また、シンプルな味わいのお料理に添えてアクセントとしても。
豆類（レンズ豆、インゲン豆、ひよこ豆等）
地中海料理の基本となる食材の一つで、ビタミン、マグネシウムが豊富。ポタージュやスープにして頂きますが、他の野菜と一緒に煮込んで一度に多くの栄養を摂ることもできます。
［出典 fuente］
www.diariodegastronomia.com 2016年10月10日掲載記事
DIEZ ALIMENTOS MUY, MUY OTOÑALES
※この記事は、www.diariodegastronomia.com の許可を得て掲載しております。
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