ひとつの食材に特化したシェフというのは珍しいですが、さらにそれが川魚というから驚きです。レストランの名前は Sollo ソーリョ。"sollo ソーリョ"とはチョウザメの俗名で、スペイン黄金時代にはすでにエブロ川やグアダルキビール川に生息していたようです。チョウザメは戦士時代からいる魚で、その卵、キャビアで有名。現在はグラナダのリオフリオなどの養殖場で育てられており、Diego Gallegos ディエゴ・ガリェーゴス氏は数年前からその研究にも参加しています。

マラガのベナルマデナにある彼のレストラン、Sollo ソーリョは10〜12席ほどの小さいレストランで、夫人の Susana Armirón スサナ・アルミロン氏とともに営んでおり、キャビア、チョウザメ、マスに特化したメニューを用意。