ポルチーニ茸、そして、モルシージャは、それぞれソリア、ブルゴスを代表する最高品質の食材。また、今まさに旬の食材であり、この時期お料理につかうのに正にうってつけの食材です。
今回ご紹介するレシピ、ポルチーニとモルシージャのスクランブルエッグは、Restaurante Gran Duque レスタウランテ・グラン・ドゥーケ（ピエドライタ／アヴィラ）のシェフ、María Jesús Díaz
マリア・ヘスース・ディアス氏によるもので、カスティージャ・イ・レオンの高品質な産物に対する認定マーク、ティエラ・デ・サボールが提供しているものです。
材料（4人分）
ソリア産ポルチーニ茸 200g
ブルゴス産モルシージャ 200g
卵 2個
パン 薄い1切れ
オリーブオイル 適量
にんにく 1かけ
塩 適量
作り方
オリーブオイルをフライパンに入れて温め、予めスライスしたにんにくを入れ、スライスしたポルチーニ茸を加えます。
モルシージャは細かく崩し、フライパンに加えます。蓋をして蒸し焼きにし、溶き卵を加えよくかき混ぜます。卵が固まったら火を止めます。
盛りつけ
広めの丸皿を用意します。スクランブルエッグを大きめのタンバル型をお皿の中心に置き型に少しずつスクランブルエッグを詰め、スプーンで軽く押して型くずれしないようにします。
次に、タンバル型を外します。型抜きし耳を切ってトーストしたパンを並べ、キイチゴのピューレで飾り付けして完成。
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